Verlieben Sie sich in die große Geschmacksvielfalt unserer hervorragenden Olivenöle, unter denen Sie sicherlich Ihren Favoriten herausgreifen werden, der zu einem unverzichtbaren Gewürz Ihrer Gerichte wird, aber auch Ihre Gesundheit stärkt.
Das Sortiment an extra vergine Olivenölen Oio Vivo umfasst derzeit vier Sortenöle einheimischer Oliven und zwei Mischungen sortenreiner Öle unterschiedlicher Intensität.
Unsere Auswahl besteht aus Vodnjanska Buža, Rozinjola, Istarska Bjelica und einer seltenen Sorte Žižolera, spezifisch für das Klima von Vodnjan, und aus dieser Komposition haben wir einen milderen Bon und einen intensiven Gajardo bekommen.
Oio Vivo – lebendes Öl, dessen Name auf die tausendjährige Tradition der Olivenölproduktion verweist, verbindet eine hervorragende geografische Lage für den Olivenanbau mit einem innovativen Ansatz bei der Olivenölherstellung, was schon immer zur Herstellung von Ölen der höchsten Qualität geführt hat.
Hohe Präsenz von Polyphenolen, Geschmacksstabilität und Frische sind die Hauptmerkmale unseres Öls, die am meisten vorteilhafte Wirkung auf unsere Gesundheit und Langlebigkeit haben.
Die Region Istrien, eine Halbinsel im Westen Kroatiens, hat ein mediterranes Klima, das sich hervorragend für den Olivenanbau eignet. Dies wurde von den alten Römern entdeckt, die erheblichen Mengen an sehr wertvollen Olivenöl in Istrien produzierten. In dem Gebiet rund um Vodnjan im Süden der istrischen Halbinsel mit sonnigen Olivenhainen, roter Erde, steinernen Trockenmauern und einem Korridor warmer Meeresluft, der die Ost- und Westküste Istriens verbindet, wird als ein Klima hervorgehoben, in dem die meisten kostbares Öl gewonnen wurde.
Ein Olivenhain von 56 ha mit 15.000 Bäumen befindet sich in hervorragender Lage für den Olivenanbau auf einer Höhe von 60-120 m.ü. M. nur 4,5 km vom Meer entfernt. Es liegt zwischen Vodnjan im Norden und Pula im Süden, im südlichen Teil der istrischen Halbinsel, wo die wohltuenden Strömungen der warmen Meeresluft aus der Bucht von Raša im Osten und den Brijuni Inseln im Westen stattfinden.
Der Olivenhain ist in einen regulären orthogonal Netz geteilt, das an das römische Erbe der Landwirte erinnert, in denen einzelne Olivensorten angebaut werden, fünf einheimische Sorten und zwei ausländische italienische Olivensorten.
5.500 stabala
Die Olivensorte Buža ist die am weitesten verbreitete autochthone Sorte Istriens. In Istrien gibt es mehrere Arten von Biotypen dieser Klasse. Das Vodnjan Gebiet ist von der Vodnjan Buža geprägt. Der Buža zeichnet sich durch seine Üppigkeit und dichtes, breites Wachstum aus, das sich in die Höhe ausbreitet. Die Zweige dehnen sich aufrecht aus, während die Fruchtzweigen gebogen sind. Das Blatt ist mittelgroß, elliptisch, in Form eines Speeres mit grauer Rückseite. Die Frucht der Olivensorte Buža ist mittelgroß bis groß, eiförmig, leicht asymmetrisch und bei voller Reife dunkel gefärbt. Sie benötigt warme und geschützte Lagen und eignet sich daher am besten für den Anbau in den warmen Gebieten Süd-Istriens.
600 stabala
Die Sorte Buža puntoža ist eine charakteristische einheimische Olivensorte in Istrien, die in den Gebieten Rovinj, Bale, Vodnjan und Fažana angebaut wird. Der Olivenbaum von Buža Puntoža ist von üppigem Wachstum, starkem Stamm und kräftigen Ästen. Das Blätterdach des Baumes ist hoch dicht mit zahlreichen Zweigen, die dicht mit Blättern gefüllt sind. Das Blatt ist deutlich grün, etwas dunkler als das Buža-Blatt. Die Frucht ist kleiner als die Buža und wächst normalerweise in Büscheln auf langen Zweigen. An der Spitze der Frucht befindet sich ein winziger Wulst, nach dem die Sorte ihren Namen erhielt. Die Qualität des Öls ähnelt der von Buža-Öl, aber der Geruch ist stärker wie die reife Frucht einer Olive und eines Apfels.
4.500 stabala
Die istrische Olivensorte Bjelica ist eine autochthone Sorte, die in Istrien und Kvarner domestiziert wird. Es kommt auch in Italien und Slowenien vor und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Polyphenolen (mehr als 450 mg / kg) aus. Der Baum ist von mittlerem üppigem Wuchs, mit einer dichten Kronenform, dass in die Höhe wächst. Die Zweige sind lang und fest, breiten sich aufrecht aus und die Fruchtzweige sind leicht gebogen oder gerade. Das Blatt ist mittelgroß, breit, dunkelgrün gefärbt. Es hat eine elliptische Spiralform. Die Frucht ist eiförmig, symmetrisch groß. Das Verhältnis zwischen Stein und Fruchtfleisch ist harmonisch. Dies ist eine der widerstandsfähigsten Sorten gegen niedrige Temperaturen und Stürme. Sie reift Mitte bis Ende November und hat eine ausgezeichnete, reichliche und regelmäßige Fruchtbarkeit.
1.250 stabala
Rosinjola ist eine autochthone Olivensorte, die im südlichen Teil Istriens angebaut wird, insbesondere in Rovinj, Vodnjan und Vrsar. Rosinjola Olivenbaum, mittel üppig, Zweige ausgebreitet, zum Licht gerichtet. Das Blätterdach ist kompakt, rund, dicht mit zahlreichen Zweigen und vielen Blättern. Das Blatt ist dunkelgrün, an den einheimischen Zweigen stumpf gerundet, an gemischten Zweigen ist die Blattoberseite leicht zugespitzt. Die Frucht von Rosinjola ist symmetrisch, mittelgroß, eiförmig, mit zahlreichen Sommersprossen, verleiht dem Öl ein intensives Aroma, ausgeprägten würzigen Geschmack und mäßige Bitterkeit.
700 stabala
Die Olivensorte Žižolera ist eine alte autochthone Sorte, die in Istrien kaum vertreten ist. Durch die Anpflanzung von 700 Bäumen in einem sortenreinen Olivenhain setzen wir uns für die Wiederbelebung der altbekannte Stamm ein und sind somit der größte Produzent von reinem Sortenöl Žižolere. Der Olivenbaum der Familie Žižolera ist von üppigem Wuchs, ausgeprägter Stammentwicklung, breitem Kronendach, geschwungenen festen und langen Zweigen, während die Fruchtzweige flexibel und dicht sind. Blatt lanzettlich, silbrig-grau-oliv, mittelgroß bis groß, eiförmig. Das Aussehen und die Farbe der Žižula-Oliven ähnelt der für Istrien charakteristischen Jujuba-Frucht und ist nach ihm benannt.
2.100 stabala
Leccino ist eine ausländische Olivensorte, die seit 1940 in Istrien angebaut wird und aus Italien, der Region Toskana, stammt. Sie ist die weltweit am weitesten verbreitete Olivensorte, die ihre extreme Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Bedingungen verdankt. Der Baum zeichnet sich durch seine Üppigkeit aus. Es ist breit, mit einem deutlich entwickelten Stamm und einem üppigen Blätterdach, das in die Höhe geht.
Die fruchttragenden Zweige haben eine kurze, herabhängende, runde Krone mit festen und langen Zweigen, weshalb sie als Zierpflanze buschig geformt ist. Die Sorte reift früh (September – Oktober) und ist resistent gegen niedrige Temperaturen. Leccino ergibt ein Öl von außergewöhnlicher Qualität mit einem ausgeprägten, frischen, fruchtigen Duft von Olivenfrüchten und einem milden und süßen Geschmack, ohne starkes Aroma.
650 stabala
In unserem Olivenhain finden Sie nur eine weitere ausländische Sorte, und das ist die toskanische Familie Pendolino, der Hauptbestäuber im Olivenhain. Die Olivensorte Pendolino zeichnet sich durch ein mitteldichtes Blätterdach mit gebogenen, herabhängenden Zweigen und lanzettlichen, kompakten Blättern aus. Die Früchte sind länglich, leicht asymmetrisch, von mittlerem Gewicht. Die Fruchtzweige sind lang, hängend, geschmeidig und zum Boden gebogen. Obwohl die Olivensorte Pendolino hauptsächlich als Bestäuber angebaut wird, verleiht sie dem Öl dennoch außergewöhnliche Qualität und einen frisch-fruchtigen Duft.
Wichtig ist, dass während des Verarbeitungsprozesses ausschließlich mechanische Verfahren (Versiegelung) in kalter Umgebung angewendet werden, d. h. ohne Erwärmung über 27 °C und Raffination, was für die Herstellung von Premium-Olivenölen extra vergine charakteristisch ist.
Die Qualität des Öls wird auch durch sortenreine Olivenhaine, integrierte Landwirtschaft und organische Düngung sowie die Anwendung von Innovationen im Anbau sichergestellt.
Bestimmte Sorten haben einen höheren Anteil an Polyphenolen, wie zum Beispiel istrische Bjelica (mehr als 450 mg / kg), was sich direkt auf die Ölqualität auswirkt. Der Gehalt an Polyphenolen ist auch in anderen Ölen autochthoner istrischer Olivensorten erhöht und reicht von 300 bis 450 mg. / kg.
Der Erntezeitpunkt oder der Reifegrad der Frucht bestimmt maßgeblich den Polyphenolgehalt der Olivenfrucht, daher beginnen wir mit der Ernte Anfang Oktober, wenn die Oliven noch grün sind oder gerade erst mit der Reifung angefangen haben.
Die Tests haben gezeigt, dass Öle im Süden Istriens in Gebieten mit mehr Wassermangel und mehr Sonnentagen im Jahr einen höheren Anteil an phenolischen Inhaltsstoffen haben und damit eine höhere Qualität aufweisen.
Wann mit der Olivenernte begonnen werden soll, ist eine sehr wichtige Frage. Die Entscheidung über den Erntezeitpunkt wird die Qualität und den Geschmack des Öls maßgeblich beeinflussen. Das wertvollste Öl mit einem angenehmen und frischen Aroma von Olivenfrüchten wurde von den alten Römern ex Albis ulivis genannt und wurde bei einer frühen Ernte gewonnen, als die Farbe der Früchte von grün nach grün-gelb wechselte. Phenolische Inhaltsstoffe, die dem Öl Geschmack und Duft verleihen, werden bei der Reifung der Oliven reduziert. Daher ist es sehr wichtig, den Reifeprozess zu überwachen und eine rechtzeitige Entscheidung über die Ernte zu treffen, wenn der Polyphenolgehalt in frischen Olivenfrüchten am höchsten ist. Wir beginnen in den ersten Oktobertagen, wenn es das Wetter zulässt, und üben die Handlese der Oliven, um sie besser zu erhalten, da die Bäume noch jung sind.
Der Prozess der Olivenverarbeitung erfolgt in mehreren sorgfältig durchgeführten Phasen. Zuerst reinigen und waschen wir die Früchte, dann Mahlen, Mischen des Teiges, Trennen des festen vom flüssigen Teil und Lösen der Ölmischung in Öl und Wasser. Das ultimative Ziel dieses Prozesses ist, Öl aus der Olivenfrucht zu gewinnen. Dabei darf es nicht zu Veränderungen der chemischen Zusammensetzung kommen, die für die Qualität des Öls und seinen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert von Bedeutung sind. Besonderes Augenmerk sollte auf das Mischen des Teiges gelegt werden. Da hier ein erheblicher Verlust an Polyphenolen möglich ist, kann sich das letztendlich auf die Qualität des Öls und seinen weiteren Schutz vor Oxidation auswirken.
Nach dem Verarbeitungsprozess wird das Öl im Olivenhain selbst an einem frischen und luftigen Raum bei konstanter Temperatur in Edelstahltanks (Inox) gelagert. Die Tanks sind mit Stickstoffgas verbunden, was den Kontakt des Öls mit Sauerstoff verunmöglicht. Auf diese Weise wird der Oxidationsprozess verhindert und die wertvollen Eigenschaften des Öls bleiben langfristig erhalten.
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