Unsere Öle
Verlieben Sie sich in die breite Palette der Aromen unseres ausgezeichneten Olivenöls, unter denen Sie sicherlich Ihren Favoriten finden werden, der zu einem unverzichtbaren Gewürz für Ihre Gerichte wird und gleichzeitig Ihre Gesundheit stärkt.
Die Palette der extra nativen Olivenöle von Oio Vivo umfasst derzeit vier Sortenöle aus einheimischen Oliven sowie zwei Mischungen von Sortenölen mit unterschiedlichen Intensitäten.
Unsere Auswahl besteht aus Vodnjanska Buža, Rozinjola, Istrische Bjelica und der seltenen Sorte Žižolera, die typisch für das Klima von Vodnjan ist. Unter den Mischungen bieten wir das mildere Bon und das intensivere Gajardo an.
Rozinjola
Zizolera
Gajardo
Istarska Bjelica
Bòn
Vodnjanska Buza
Mensch und Natur
Der Name unseres extra nativen Olivenöls Oio Vivo verweist auf die jahrtausendealte Tradition der Olivenölproduktion auf der Halbinsel Istrien.
Es verbindet die ausgezeichnete geografische Lage für den Olivenanbau mit einem innovativen Ansatz in der Olivenölproduktion.
All dies, kombiniert mit unserer Liebe zu Oliven, hat zur Schaffung eines Öls von höchster Qualität geführt.
Der hohe Gehalt an Polyphenolen, die Stabilität des Geschmacks und der Frische sind die Hauptmerkmale unseres Olivenöls, das die besten Vorteile für unsere Gesundheit und Langlebigkeit bietet.
Unser Öl ist nicht nur Nahrung, sondern flüssiges Gold, das in jedem Tropfen eine Geschichte von Exzellenz und Leidenschaft erzählt.
Idealer Standort
Istrien, die Halbinsel im Westen Kroatiens, ist ein mediterranes Klima, das sich hervorragend für den Olivenanbau eignet.
Das entdeckten bereits die alten Römer, die in Istrien erhebliche Mengen sehr wertvollen Olivenöls produzierten.
Die Region Vodnjan, im Süden der Halbinsel Istrien, mit sonnenverwöhnten Olivenhainen, rotem Boden, steinernen Trockenmauern und dem Korridor warmer Meereswinde, der die Ost- und Westküste Istriens verbindet, wird als das Klima hervorgehoben, in dem das wertvollste Olivenöl produziert wurde.
Unser Oio Vivo Olivenhain, mit einer Fläche von 56 ha und 15.000 Bäumen, befindet sich an einem ausgezeichneten Standort für den Olivenanbau in einer Höhe von 60-120 m ü.d.M., nur 4,5 km vom Meer entfernt.
Er liegt zwischen Vodnjan im Norden und Pula im Süden, im südlichen Teil der Halbinsel Istrien, wo die wohltuenden Strömungen warmer Meereswinde vom Raška-Bucht im Osten und dem Brijuni-Archipel im Westen heranführen.
Ernte
Der Zeitpunkt der Olivenernte ist eine sehr wichtige Entscheidung, da er die Qualität und den Geschmack des Olivenöls erheblich beeinflusst.
Das wertvollste Öl, mit einem angenehmen und frischen Geschmack nach Olivenfrucht, nannten die alten Römer „Ex albis ulivis“, und es wurde bei der frühen Ernte gewonnen, wenn sich die Farbe der Frucht von grün zu grün-gelb änderte.
Die phenolischen Verbindungen, die dem Öl Geschmack und Aroma verleihen, verringern sich mit der Reifung der Oliven. Daher ist es sehr wichtig, den Reifeprozess zu überwachen und rechtzeitig die Ernteentscheidung zu treffen, wenn der Polyphenolgehalt in der frischen Olivenfrucht am höchsten ist.
Wir beginnen die Ernte in den ersten Oktobertagen, wenn es die Wetterbedingungen zulassen.
Unsere Oliven ernten wir mit moderner Technologie, mit Rüttelmaschinen, die den Olivenbaum und die Früchte nicht beschädigen.
Verarbeitung
Der Prozess der Olivenverarbeitung erfolgt in mehreren Phasen.
Die Phasen sind: Reinigung und Waschen der Früchte, Mahlen der Früchte, Mischen der Paste, Trennung des Feststoffs vom Flüssigteil und die Separation der Öl-Wasser-Mischung.
Das endgültige Ziel dieses Verfahrens ist die Gewinnung von Öl aus der Olivenfrucht, ohne dass chemische Veränderungen auftreten, die die Qualität des Öls und seinen biologischen sowie ernährungsphysiologischen Wert beeinträchtigen.
Dem Prozess des Mischens der Paste muss besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, da hier ein signifikanter Verlust an Polyphenolen auftreten kann, wenn die Temperatur der Mischung 27 Grad Celsius überschreitet, was letztlich die Qualität des Öls und seinen Schutz vor Oxidation beeinträchtigen wird.
Das so gewonnene Öl wird sofort gefiltert, um Rückstände der Fruchtmasse und des pflanzlichen Wassers zu entfernen, da dies die Haltbarkeit und Qualität des Olivenöls verlängert.
Lagerung
Nach dem Verarbeitungsprozess wird das Öl gefiltert und im Olivenhain aufbewahrt, in einem frischen und belüfteten Raum bei konstanter Temperatur in Edelstahltanks (Inox), die mit Stickstoffgas verbunden sind, welches den Kontakt des Öls mit Sauerstoff verhindert. Auf diese Weise wird der Oxidationsprozess verhindert und die wertvollen Eigenschaften des Öls langfristig erhalten.
